Погода в Актобе
+23°С
в Актобе Ясно
давление: 740 мм.рт.ст.
USD426.99
EUR517.55
RUB5.94
CNY66.72

Авторизуйтесь через один из следующих сервисов:

GoogleMailruYandex
Сегодня 16 июня 2021 года, среда

Новости Казахстана

Прославить казахский курт, как итальянский пармезан, вознамерились усть-каменогорские повара

Курт, этот всем знакомый казахский продукт, в Усть-Каменогорске решили сделать ресторанным брендом.
Прославить казахский курт, как итальянский пармезан, вознамерились усть-каменогорские повара

– Апашкин курт, который обычно лежит на белом марлевом полотенце и сушится на солнце, – это наше мировое ресторанное будущее, – заявляет ресторанный гуру Мухтар Тойбазаров. – Этот натуральный продукт есть основа нашего вкусового отличия от остального мира.

Сегодня в Усть-Каменогорске научились готовить из курта муссы и соусы. Курт теперь используют в салатах, подают в ассорти форели и казы, посыпают тертым куртом стейки.

– Примите как аксиому, – убеждает ресторатор, – что курт не хуже, а по многим качествам даже превосходит итальянский пармезан и грузинский сулугуни. Все эти знаменитые сыры тоже вышли из деревни. В основе это обычный крестьянский продукт, как и кочевнический курт. И только наши комплексы мешают думать иначе. Но итальянцы сделали из пармезана культ, они суют его везде, засыпают натертым сыром пиццу, пасту, мясо, овощи, гарниры. Грузины запихивают сулугуни в хачапури и горшки с мясом. Что мешает нам делать так же?!

Первыми в мире мы стали использовать курт почти во всех блюдах. По аналогии с итальянским пармезаном и грузинским сулугуни. Посыпаем куртом выпечку и мясо, добавляем в кляры для рыбы, подаем с овощами и фруктами, украшаем блюда. В результате получили уникальный продукт.

– Что дает вам такую уверенность?

– Курт не сыр, а основа всех сыров мира! Это творог, который наши мудрейшие предки-кочевники научились сушить и ферментировать на солнце. Просто весь остальной мир варит творог, добавляя в него неимоверное количество заквасок. А наши предки пользовались его самой натуральной частью, его основой!

Прославить казахский курт, как итальянский пармезан, вознамерились усть-каменогорские повара

– Признайтесь, идея превратить курт в кулинарный бренд возникла у вас после знакомства в селе Бозанбай Уланского района с семьей казахов, приехавших из Монголии, где хозяйка по имени Шакерман подала на стол около 10 видов курта?

– Нет, эта идея появилась у меня раньше, но именно там я точно понял, что курт – это не просто продукт, а одна из разновидностей сыра. Когда я увидел все разнообразие способов приготовления курта в зависимости от разной степени варки в казане и высушивания на солнце, я совершенно точно понял, что это такая же технология приготовления сыра, как и во всем мире, потому что везде люди стремятся получить оригинальный вкус национального продукта. Шакерман добивается этого точно так же, как везде в мире делают фирменные сыры и другие молочные продукты. Шакерман в этой мировой теме. И она еще больше убедила меня в правильности выбора.

Автор: Андрей КРАТЕНКО
Источник:«Экспресс-К»

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Афоризм дня

Женщина, как и машина, должна быть только у одного владельца... Иначе - это общественный транспорт.

От редакции

Использование материалов возможно только при наличии активной ссылки на городской портал «Актобе Сити».

Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений, статей и комментариев.

Наш адрес: 071400, Казахстан
ВКО, г. Семей, ул. Ленина, 18
Телефон: +7 722 252-63-75
Факс: +7 722 252-09-26
E-mail: info@aktobe.city

Посещаемость

Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика