Погода в Актобе
-2°С
в Актобе Пасмурно и мокрый снег
давление: 734 мм.рт.ст.
USD448.15
EUR483.46
RUB4.86
CNY61.99

Авторизуйтесь через один из следующих сервисов:

GoogleMailruYandex
Сегодня 29 марта 2024 года, пятница

Новости Казахстана

Прославить казахский курт, как итальянский пармезан, вознамерились усть-каменогорские повара

Курт, этот всем знакомый казахский продукт, в Усть-Каменогорске решили сделать ресторанным брендом.

Прославить казахский курт, как итальянский пармезан, вознамерились усть-каменогорские повара

– Апашкин курт, который обычно лежит на белом марлевом полотенце и сушится на солнце, – это наше мировое ресторанное будущее, – заявляет ресторанный гуру Мухтар Тойбазаров. – Этот натуральный продукт есть основа нашего вкусового отличия от остального мира.

Сегодня в Усть-Каменогорске научились готовить из курта муссы и соусы. Курт теперь используют в салатах, подают в ассорти форели и казы, посыпают тертым куртом стейки.

– Примите как аксиому, – убеждает ресторатор, – что курт не хуже, а по многим качествам даже превосходит итальянский пармезан и грузинский сулугуни. Все эти знаменитые сыры тоже вышли из деревни. В основе это обычный крестьянский продукт, как и кочевнический курт. И только наши комплексы мешают думать иначе. Но итальянцы сделали из пармезана культ, они суют его везде, засыпают натертым сыром пиццу, пасту, мясо, овощи, гарниры. Грузины запихивают сулугуни в хачапури и горшки с мясом. Что мешает нам делать так же?!

Первыми в мире мы стали использовать курт почти во всех блюдах. По аналогии с итальянским пармезаном и грузинским сулугуни. Посыпаем куртом выпечку и мясо, добавляем в кляры для рыбы, подаем с овощами и фруктами, украшаем блюда. В результате получили уникальный продукт.

– Что дает вам такую уверенность?

– Курт не сыр, а основа всех сыров мира! Это творог, который наши мудрейшие предки-кочевники научились сушить и ферментировать на солнце. Просто весь остальной мир варит творог, добавляя в него неимоверное количество заквасок. А наши предки пользовались его самой натуральной частью, его основой!

Прославить казахский курт, как итальянский пармезан, вознамерились усть-каменогорские повара

– Признайтесь, идея превратить курт в кулинарный бренд возникла у вас после знакомства в селе Бозанбай Уланского района с семьей казахов, приехавших из Монголии, где хозяйка по имени Шакерман подала на стол около 10 видов курта?

– Нет, эта идея появилась у меня раньше, но именно там я точно понял, что курт – это не просто продукт, а одна из разновидностей сыра. Когда я увидел все разнообразие способов приготовления курта в зависимости от разной степени варки в казане и высушивания на солнце, я совершенно точно понял, что это такая же технология приготовления сыра, как и во всем мире, потому что везде люди стремятся получить оригинальный вкус национального продукта. Шакерман добивается этого точно так же, как везде в мире делают фирменные сыры и другие молочные продукты. Шакерман в этой мировой теме. И она еще больше убедила меня в правильности выбора.

Автор: Андрей КРАТЕНКО
Источник:«Экспресс-К»

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Афоризм дня

Счастье людей заключается в том, чтобы любить делать то, что они должны делать. К. А. Гельвеций.

От редакции

Использование материалов возможно только при наличии активной ссылки на городской портал «Актобе Сити».

Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений, статей и комментариев.

Наш адрес: 071406, Казахстан
г. Семей, ул. Сыбанова, 2
Моб.: 8 747 650 05 30
E-mail:

Посещаемость

Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика