– Апашкин курт, который обычно лежит на белом марлевом полотенце и сушится на солнце, – это наше мировое ресторанное будущее, – заявляет ресторанный гуру Мухтар Тойбазаров. – Этот натуральный продукт есть основа нашего вкусового отличия от остального мира.

Сегодня в Усть-Каменогорске научились готовить из курта муссы и соусы. Курт теперь используют в салатах, подают в ассорти форели и казы, посыпают тертым куртом стейки.

– Примите как аксиому, – убеждает ресторатор, – что курт не хуже, а по многим качествам даже превосходит итальянский пармезан и грузинский сулугуни. Все эти знаменитые сыры тоже вышли из деревни. В основе это обычный крестьянский продукт, как и кочевнический курт. И только наши комплексы мешают думать иначе. Но итальянцы сделали из пармезана культ, они суют его везде, засыпают натертым сыром пиццу, пасту, мясо, овощи, гарниры. Грузины запихивают сулугуни в хачапури и горшки с мясом. Что мешает нам делать так же?!

Первыми в мире мы стали использовать курт почти во всех блюдах. По аналогии с итальянским пармезаном и грузинским сулугуни. Посыпаем куртом выпечку и мясо, добавляем в кляры для рыбы, подаем с овощами и фруктами, украшаем блюда. В результате получили уникальный продукт.

– Что дает вам такую уверенность?

– Курт не сыр, а основа всех сыров мира! Это творог, который наши мудрейшие предки-кочевники научились сушить и ферментировать на солнце. Просто весь остальной мир варит творог, добавляя в него неимоверное количество заквасок. А наши предки пользовались его самой натуральной частью, его основой!

– Признайтесь, идея превратить курт в кулинарный бренд возникла у вас после знакомства в селе Бозанбай Уланского района с семьей казахов, приехавших из Монголии, где хозяйка по имени Шакерман подала на стол около 10 видов курта?

– Нет, эта идея появилась у меня раньше, но именно там я точно понял, что курт – это не просто продукт, а одна из разновидностей сыра. Когда я увидел все разнообразие способов приготовления курта в зависимости от разной степени варки в казане и высушивания на солнце, я совершенно точно понял, что это такая же технология приготовления сыра, как и во всем мире, потому что везде люди стремятся получить оригинальный вкус национального продукта. Шакерман добивается этого точно так же, как везде в мире делают фирменные сыры и другие молочные продукты. Шакерман в этой мировой теме. И она еще больше убедила меня в правильности выбора.

Автор: Андрей КРАТЕНКО
Источник:«Экспресс-К»